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香浓巧克力可丽饼
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Xerm-

在雕光上班的时候最烦的就是烙薄饼皮滴干活……每次都烫的不要不要的……好在家里工具全~免了我的皮肉之苦……据说千层蛋糕现在在南京火的不得了……试着做一次巧克力千层蛋糕，这蛋糕看起来简简单单……做起来实在是复杂、饼皮得一层一层烙出来、还得熬巧克力熬卡仕达酱打发淡奶油……再一层一层地抹平堆叠起来再冻……一个8寸的蛋糕做下来整整2斤半……吃下去不得撑死的节奏啊~

时间:30分钟-1小时
食材
松饼预拌粉 100g
可可粉 10g
鸡蛋 2个
牛奶 200ml
细砂糖 20g
无盐黄油 20g
牛奶 200ml
蛋黄 2个
细砂糖 5g
低筋面粉 15g
香草精 数滴
巧克力 100g
动物性淡奶油 70ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    先制作巧克力可丽饼 将蛋打入打蛋盆
  • 步骤 2/39
    打散
  • 步骤 3/39
    倒入牛奶
  • 步骤 4/39
    用打蛋器搅拌混合
  • 步骤 5/39
    将可可粉和松饼预拌粉混合过筛入另一个盆中
  • 步骤 6/39
    加入细砂糖
  • 步骤 7/39
    用打蛋器混合均匀
  • 步骤 8/39
    在中央作出凹陷，倒入1/3做法4的食材 打蛋器从中央开始，慢慢地将周围的粉一点点搅拌进来
  • 步骤 9/39
    剩余的材料也是依照同样的手法进行搅拌，当面糊整体混合顺滑之后
  • 步骤 10/39
    倒入融化的黄油
  • 步骤 11/39
    搅拌均匀
  • 步骤 12/39
    平底锅加热，待锅热了之后，将它放在湿布上降温 再以微弱的中火加热 取1/2汤勺的面糊倒入平底锅 尽快将平底锅倾斜绕转，让面糊平均地散开 接着转小火，当饼皮的边缘变干，用耐热刮刀加以翻面 稍微烘一下即可
  • 步骤 13/39
    剩余的面糊也以同样的手法制作
  • 步骤 14/39
    接下来制作卡仕达酱 牛奶倒入奶锅
  • 步骤 15/39
    滴入香草精 牛奶煮至沸腾
  • 步骤 16/39
    蛋黄倒入打蛋盆
  • 步骤 17/39
    加入细砂糖
  • 步骤 18/39
    打发至整体发白
  • 步骤 19/39
    筛入低筋面粉
  • 步骤 20/39
    轻微拌匀
  • 步骤 21/39
    将牛奶分三次
  • 步骤 22/39
    边搅拌边倒入
  • 步骤 23/39
    以滤网过滤倒回锅中
  • 步骤 24/39
    以微弱的大火边加热边搅拌
  • 步骤 25/39
    熬煮到呈光泽感
  • 步骤 26/39
    移放到另一个容器中 在卡仕达酱的表面贴覆保鲜膜 下面隔冰水降温，上面放冰袋尽快冷却 普通卡仕达酱就制作完毕了
  • 步骤 27/39
    取200G卡仕达酱放入盆中 用橡皮刮刀搅拌到柔软光滑 再隔水加热
  • 步骤 28/39
    将巧克力用50℃的热水隔水加热
  • 步骤 29/39
    取1/4量倒入卡仕达酱中
  • 步骤 30/39
    快速搅拌混合、 整体均匀顺滑
  • 步骤 31/39
    再将剩余的巧克力液分2~3次进行混合 完全混合后、隔冰水冷却
  • 步骤 32/39
    冷藏24h的淡奶油倒入打蛋盆
  • 步骤 33/39
    加入细砂糖 打发至硬性发泡
  • 步骤 34/39
    倒入巧克力卡仕达酱、
  • 步骤 35/39
    翻拌均匀 不要过度翻拌否则酱料会变稀
  • 步骤 36/39
    在放凉的可丽饼皮上涂抹酱料
  • 步骤 37/39
    盖上饼皮
  • 步骤 38/39
    酱料和饼皮互相堆叠
  • 步骤 39/39
    放入冷藏约30分钟进行冷却定型、 切成容易取食的大小放在盘中
小贴士

1、可丽饼面糊中，水分比较多、因此比较容易结粉块，只要将蛋汁一点点加入松饼预拌粉中搅拌混合就不会失败

2、制作酱料时，把卡仕达酱和巧克力都加温到人体体温的热度再进行混合操作，效果最理想，若在冰冷的卡仕达酱里加入温热的巧克力，整体会变硬

3、卡仕达酱放入冷藏可保存至隔日

发布于 2020-09-10
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