Name: 7寸烟囱戚风蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 5个; 玉米油 60g; 牛奶 60g; 白砂糖 80g; 低筋面粉 80g; 柠檬汁 几滴

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7寸烟囱戚风蛋糕

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玉树临风insert

戚风是所有蛋糕类的基础，吃来吃去还是觉得戚风最好吃，以前6寸、8寸的圆形戚风常做，这种7寸的烟囱模的第一次做，没想到效果很好，细腻柔软不干不湿，这个模具的开光之作很成功

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 5个

玉米油 60g

牛奶 60g

白砂糖 80g

低筋面粉 80g

柠檬汁几滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

材料合照
步骤 2/18

蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中
步骤 3/18

蛋黄加25克白砂糖用手抽划十字打融化糖，不要打发蛋黄
步骤 4/18

加入玉米油混合均匀
步骤 5/18

加入牛奶混合均匀
步骤 6/18

乳化好的蛋黄糊中筛入低筋面粉，翻拌匀
步骤 7/18

拌好蛋黄糊放一旁静置
步骤 8/18

蛋白加入几滴柠檬汁
步骤 9/18

打至鱼眼泡加入3分之1白糖（去除蛋黄的糖后）
步骤 10/18

打至细腻加入3分之1白糖
步骤 11/18

打至纹路清晰接近湿性泡发加入最后3分之1白糖
步骤 12/18

打至出现直立不倒的小尖角的干性发泡状态结束，打好蛋白后烤箱150度预热上
步骤 13/18

取3分之1蛋白稀释蛋黄糊，翻拌匀
步骤 14/18

把拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌匀
步骤 15/18

拌好面糊从20厘米高处把面糊倒入模具，这样减少气泡
步骤 16/18

放进烤箱倒数第二层上下火150度烤50分钟，出炉正面磕两下立即倒扣在网架上或啤酒瓶上
步骤 17/18

放凉脱模
步骤 18/18

组织细腻

小贴士

1、鸡蛋用50克左右的土鸡蛋，如果鸡蛋够65克用4个就可以

2、如果用5个60-65克的鸡蛋做出来内部组织会湿湿的

3、加柠檬汁是为了去腥，稳定蛋白，没有柠檬汁可以用白醋代替

4、出炉倒扣2小时以上脱模

5、蛋黄糊加面后不要拌太久容易起筋、更不要打圈拌

6、蛋白与蛋黄糊混合不要拌太久，容易消泡

7、蛋白不要打过头

8、蛋白打发用低中高的速度打，最后一分钟低速整理蛋白

发布于 2019-08-13