蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它跟大多数的中式酥皮点心的做法有很多共通之处。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥。优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。一般用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。今天将蛋黄酥的做法稍微改变了一下，表皮中加入了红曲粉，表面呈现出层次感，既美味又好看。
1.水油皮尽量要揉出膜，这样不容易破酥。
2.蛋黄最好先烤制一下，避免腥味。
3.没有猪油可以换成黄油。