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红曲酥皮泡芙
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盼望crack

泡芙是一种源于意大利的西式点心，在16世纪的法国，它是节庆典礼场合的重要角色。它虽然没有华丽的外表，却有着灵魂般的厚实内心，多了一层红丝绒酥皮，增添了其独特的个性。一口咬下去外暖内冷，外酥内滑，幸福满满好吃到爆灯，还考虑什么？赶紧试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
低粉酥皮 45克
黄油酥皮 40克
低粉 60克
黄油 45克
鸡蛋 3克
淡奶油 400克
牛奶 90克
红曲粉酥皮 5克
糖粉酥皮 40克
细砂糖 10克
糖粉 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将所有酥皮材料全部混合在一起，黄油要室温软化
  • 步骤 2/14
    混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右
  • 步骤 3/14
    接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中，放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾
  • 步骤 4/14
    低粉提前过筛放好，倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火
  • 步骤 5/14
    待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 6/14
    搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态（如图）
  • 步骤 7/14
    拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均匀的挤入烤盘中，中间留间隔
  • 步骤 8/14
    冰好的酥皮取出切薄片，然后盖在挤好的泡芙体上
  • 步骤 9/14
    送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右，使其膨胀定型，再转上下火180度，再烤15分钟左右
  • 步骤 10/14
    烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好，然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开，挤入奶油后再盖上盖子
  • 步骤 11/14
    成品图
  • 步骤 12/14
    成品图
  • 步骤 13/14
    成品图
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

低粉提前过筛放好，牛奶黄油液中倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火；待面糊冷却至60度左右搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态

发布于 2020-08-03
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