Name: 菊花酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 贵州菜
Ingredients: 中筋面粉 200g; 低筋面粉 120g; 玉米油 100g; 糖 30g; 沸水 100g; 豆沙馅 300g; 蛋黄液 适量; 黑芝麻 适量

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菊花酥

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高大bid

把简单的食材做菊花酥,香甜细腻,焦香酥脆,在家里自己就搞定

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 200g

低筋面粉 120g

玉米油 100g

糖 30g

沸水 100g

豆沙馅 300g

蛋黄液适量

黑芝麻适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

先制作油皮面团：将面粉和玉米油放入容器内
步骤 2/24

用筷子搅拌成颗粒状
步骤 3/24

边倒入沸水边用筷子搅拌
步骤 4/24

混合均匀揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置半小时以上。
步骤 5/24

然后制作油酥面团：将面粉和玉米油放入容器内
步骤 6/24

和好的油酥面团用保鲜膜包裹放置30分钟（现在这个室温可以不放入冰箱冷藏了）
步骤 7/24

将2种材料各分成18份
步骤 8/24

取一个面团按扁，将油酥放入油皮上
步骤 9/24

收口捏紧朝下放置。
步骤 10/24

取一个面团按扁
步骤 11/24

擀成牛舌状
步骤 12/24

由上至下卷起来，静置10分钟以上，可以再次反复上述制作，烫面的也可以省略。
步骤 13/24

将豆沙馅分成18份
步骤 14/24

取一块饧好的面团，折叠成三折，稍稍收拢成扁圆形
步骤 15/24

放上一个豆沙馅，
步骤 16/24

借助虎口慢慢收口，包好的饼胚不露馅，收口朝下盖保鲜膜饧制15分钟左右。
步骤 17/24

轻轻擀圆，
步骤 18/24

用剪刀先对称剪上4刀，中间部位相连，再每两道中间剪上2刀，共12瓣。
步骤 19/24

每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
步骤 20/24

.烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，
步骤 21/24

在中间刷上蛋黄液
步骤 22/24

点缀上黑芝麻
步骤 23/24

放入预热好200度的烤箱中，中层烤20分钟左右即可。
步骤 24/24

香酥甜美的豆沙菊花酥，好看又好吃呀。

小贴士

1.油皮采用烫面的方法很柔软，制作过程中非常容易。

2. 油酥油皮都要用保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。

3. 一定要松弛到位，这样更容易包制馅料，否则包的时候容易破皮。

4.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

发布于 2020-08-19