菠萝包
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楷模

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。配方中的主料为面包所需食材,辅料为菠萝皮所需食材。

时间:1-2小时
食材
酵母 4g
细砂糖 30g
全蛋液 30g
纯牛奶 140g
黄油 30g
黄油 40g
细砂糖 40g
全蛋液 40g
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内,启动和面程序揉成团。
  • 步骤 2/17
    揉成团后,静置45分钟。面团经过一段时间的静置,会自然产生筋度,不需要长时间揉面。
  • 步骤 3/17
    加入软化的黄油,继续启动和面程序。
  • 步骤 4/17
    把揉好的面团放入容器中,覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。
  • 步骤 5/17
    发酵至两倍大。
  • 步骤 6/17
    面团在发酵时,开始准备菠萝皮。将40克黄油搅拌至顺滑,然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    加入砂糖继续搅拌均匀。
  • 步骤 8/17
    分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。
  • 步骤 9/17
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 10/17
    加入100克低粉搅拌均匀,揉成团后送入冰箱冷藏。
  • 步骤 11/17
    待酥皮面团经冷藏变得稍硬时,取出,分成9块。
  • 步骤 12/17
    取出发酵好的面团,排气,分割成9块。
  • 步骤 13/17
    将面团置于菠萝皮上。
  • 步骤 14/17
    然后将菠萝皮慢慢推送,包裹住3/4以上的面团。
  • 步骤 15/17
    放在烤盘上再次发酵。
  • 步骤 16/17
    待面团发酵至约1.5倍大时,表皮用小刀轻轻的划出格子花纹,刷上蛋液。
  • 步骤 17/17
    入烤箱中层,175度上下火烤30分钟左右。
小贴士

1.制作面包时,往面粉里加入液体部分,最好先预留15克左右的液体,因为不同牌子的面粉吸水量不一样。

2.关于发酵的时间,各地气温不同,所需时间也不同,最准确的方法就是看状态,冬天时间长,夏天时间短。

3.烘焙的温度,要根据自家烤箱的脾气来进行调节。

4.做菠萝皮时,要分次加入蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。

5.因为菠萝皮比较粘手,包菠萝皮要注意手法:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上,然后稍微用力,将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团,直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

6.最后用小刀轻轻的划出格子花纹时,不要太深,以免影响酥皮卖相。

发布于 2019-08-19
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