菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。配方中的主料为面包所需食材,辅料为菠萝皮所需食材。
1.制作面包时,往面粉里加入液体部分,最好先预留15克左右的液体,因为不同牌子的面粉吸水量不一样。
2.关于发酵的时间,各地气温不同,所需时间也不同,最准确的方法就是看状态,冬天时间长,夏天时间短。
3.烘焙的温度,要根据自家烤箱的脾气来进行调节。
4.做菠萝皮时,要分次加入蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。
5.因为菠萝皮比较粘手,包菠萝皮要注意手法:左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上,然后稍微用力,将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团,直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
6.最后用小刀轻轻的划出格子花纹时,不要太深,以免影响酥皮卖相。