八宝饭各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。这道菠萝八宝饭，很有特色，是跟梅老师学的，将酸酸甜甜的菠萝加在香甜软糯的糯米饭里相当解腻。
1、干果和菠萝丁不能跟生糯米一起上锅蒸，那样就融化了，要在糯米饭做好，放凉后拌入，最后蒸个10分钟口感刚好。
2、干果可依据自己的喜好搭配。
3、做好八宝饭的要点：第一，糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软；第二，如果做多层的八宝饭，一层糯米饭夹一层自己喜欢的馅料，以3--4 层为宜。