蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为蹄膀除大骨外,就是瘦肉多,这样老妈吃起来省事又方便,所以我会经常买蹄膀回来炖汤,将其中的大块瘦肉和部分汤汁送至老妈,老人家更经常补充一些蛋白质的。
1、蹄膀需事先炖好,再放入玉米
2、玉米:最好选择甜玉米,鲜嫩易炖