前些天写了“粉肠”处理的话题，有人说，清洗都这样麻烦，嘿嘿……，如果这样，就天天下馆子吧，只要自己的经济能力能消费得起。不同的食材用不同的清洗处理，是很天经地义的事呀，而且洗菜是入厨基础，最初级的事儿都不愿做、不会做，说自己热爱美食、做菜，那只是个空话。花儿类食材都是较娇嫩的，清洗过度，会让食材破损，丧失了完整性，做出的菜菜，也是“残花败柳”样，自己看着也会心烦，别说拿出来让人看啦，在清洗时，在这儿用5个步骤才交待清楚，而且，为了吃到淡淡花香的味儿，在调味方面，能省就尽量省俭，清淡的底汤，才能将花香带出来。
在步骤9中，因肉片在腌制过程加有淀粉，下入滚烫的汤水之时，没有停顿片刻的动作，马上划散时，粘附在肉片上的淀粉会失散，让肉片不能挂浆从而失去嫩滑的口感。