金针菇是最为常见的一种菌菇，金针菇含有人体氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。黄瓜和彩椒都有抗衰老以及减肥等功效，很适合做凉拌菜食用，做这样一盆小清新的凉拌菜，不但可以免去油烟之苦，而且对健康更有益。
金针菇焯熟后过冷水浸泡口感更佳。