青瓜含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。抗衰老含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。青瓜所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。