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麻辣小龙虾
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Mars呆萌

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季是吃小龙虾的季节，如果担心外面的卫生安全状况，那么自己在家里动手做就是一个不错的选择。

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 1000g
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香叶 适量
草果 适量
白酒 适量
火锅底料 适量
食用油 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
白糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先处理小龙虾，买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。
  • 步骤 2/8
    静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
  • 步骤 3/8
    浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，毕竟小龙虾生活环境并不是那么乐观，干净处理下还是有必要的，了防止被小龙虾夹伤，建议戴手套操作。
  • 步骤 4/8
    然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了，露出来黄色部分就是虾黄。
  • 步骤 5/8
    下面是去除虾线，方法很简单，小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。
  • 步骤 6/8
    处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了，沥干水分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。
  • 步骤 7/8
    待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火烧开转小火焖15分钟。
  • 步骤 8/8
    出锅前开大火稍微收收汁即可装盘，色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。
小贴士

夏季吃辣怕上火，焖小龙虾的时候可以加入少量白芷和甘草一起，这样可以起到平津降噪的作用。

发布于 2019-10-11
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