法式小餐包
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沉着

套裁之四:法式小餐包它其实是三款面包用剩下的法式面包酵种。虽然是最终剩下的东西,却是最早出炉的面包。先经1-3小时的发酵之后,分配极少部分给法国黑麦面包和乡村面包。再经一夜的冷藏发酵之后,分配很少部分给核桃葡萄干面包。最后剩下了约4/5,变成这法式小餐包。最最初的时候,只打算按半量来制作这酵种。因为这样也足以应付全份量的三款面包,何况三款面包都只打算做半份量呢?然而,一直盘算着时间安排步骤穿插。临到动手却忘记此初想,毫不犹豫地按全量投料。随后忽然忆起,心下懊恼之余,一番盘算:半量酵种大约只能剩下一个小面包,而全量酵种大约可以剩下三个小面包,从烘烤用火考虑,显然烤三个面包更经济合理一些。顿时释然。当其他面团还在静静膨胀酝酿的时候,这第一酵种已经完成了它的使命,等待着最后的绚烂。刷蛋,还是不刷?若是没有那一碗待用的蛋液,或许它就能保持自己的本色。然而,就是那一碗蛋液,促成了刷蛋的决心。效果并不特别好,表面没有因为刷蛋而变得特别光滑。若是让它保持本色,应该会更朴实一些吧?然而,它的生命已经定格在这一刻。。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 100g
2g
干酵母 1g
68ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料
  • 步骤 2/13
    将所有材料混合
  • 步骤 3/13
    搅拌均匀,放在28-30度处,发酵1-3小时
  • 步骤 4/13
    面团长大
  • 步骤 5/13
    滚圆
  • 步骤 6/13
    包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1夜
  • 步骤 7/13
    次日取出,回温1小时
  • 步骤 8/13
    分割成三等分
  • 步骤 9/13
    滚圆,
  • 步骤 10/13
    放入烤盘,35度,最后发酵1小时
  • 步骤 11/13
    面团长大,表面刷蛋液
  • 步骤 12/13
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
  • 步骤 13/13
    表面金黄,出炉
小贴士

此面包面团也可以不冷藏,待发酵完成后,直接分割整形,最后发酵长大后即可烘烤。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-10-11
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