腊味煲仔饭
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凹臣遣徘守

前天做的肉饼咸蛋煲仔饭,家人一致认为好吃,今儿应他们要求再来一煲腊味煲仔饭,用粤语说"食过返寻味“意思是:对于一些好味道的菜肴,吃过以后令人经常牵挂,最终都会回去当时吃过的地方再次品尝一番。。。既然家人爱吃,这次食尚特意多加了一些大米和食材,煲仔的容量也大一些,足够家人一餐吃的满足、过瘾。这里所用的腊肉、腊肠、是食尚在冬天自己亲手制作的,最近这几年,都会做上一些腊味,自然风干后切成一段段,放入冰箱冷藏,可以吃上一年。焖饭、煲仔饭、又或是炒饭时,放上一小段自制的腊味,别提有多美味了。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 150g
腊肠 80g
腊肉 100g
毛豆 80g
胡萝卜 少许
适量
酱油 1汤匙
鸡粉 少许
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    食材:大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜
  • 步骤 2/19
    大米提前10分钟浸泡
  • 步骤 3/19
    胡萝卜去皮洗净,切粒,毛豆搓洗净,去除表面的那层薄膜
  • 步骤 4/19
    腊肠、腊肉用开水浸泡洗净
  • 步骤 5/19
    砂锅内涂抹一层食用油
  • 步骤 6/19
    倒入洗净的大米
  • 步骤 7/19
    加上高出大米2厘米左右的清水
  • 步骤 8/19
    遮上锅盖,大火煮片刻(约5分钟)后调成中火
  • 步骤 9/19
    另用一锅,烧开适量水,调入一勺盐,倒入毛豆、胡萝卜焯熟
  • 步骤 10/19
    捞起盛入碗中,调入酱油、鸡粉
  • 步骤 11/19
    搅拌均匀、腌制片刻
  • 步骤 12/19
    砂锅里的米饭煮至水量减少
  • 步骤 13/19
    剩下少许水分时,放入腊肠、腊肉、(原理是:利用水蒸气回流焖熟腊味)
  • 步骤 14/19
    遮上锅盖继续小火煮饭
  • 步骤 15/19
    煮至水分全部收干,腊味熟透
  • 步骤 16/19
    倒入毛豆、胡萝卜
  • 步骤 17/19
    再次遮上锅盖、焖2分钟左右
  • 步骤 18/19
    夹起腊肠、腊肉切片
  • 步骤 19/19
    重新铺在米饭上面即可
小贴士

食尚小贴士:煲饭时按比例加入水量,最直观就是用自己的手掌量度,就是水面高出大米一掌厚左右就可以了,切记不用大火一直烹调,前面2分钟大火,后面一直中小火煲,火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底,米饭夹生。砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟,同时腊味的香气更能渗透米饭当中。​

发布于 2020-08-26
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