买来一瓶小山椒，怕辣没敢直接吃，留着做调味品了。以前吃鸡爪都是卤着吃的，但不管如何控制火候，皮都破损得有些严重，部分胶原又会跑到汤汁里去了，卤的时间不够又嚼不烂，所以这次我用了蒸锅蒸一下，感觉虽然破了一些，但整体不错，而且口感更筋道，胶原蛋白也大部分保留下来。
汤汁一定要晾凉再泡鸡爪。