莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，水分充足。制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。开通疏利，消积下气宽肠通便。莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
炒肉时大火快炒肉才鲜嫩。