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绿豆沙
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楷模

前些时候买了一斤去皮的绿豆，本打算做绿豆糕的，初一推十五，一直就没做。马上中秋节了，前天赶快煮绿豆炒绿豆沙，做绿豆沙的月饼，还没吃过绿豆沙的月饼呢，一直都是做红豆沙的月饼，炒熟的绿豆沙我很喜欢，很香很滑的口感，细腻绵软，糖和油的量控制的很好，是我喜欢的甜度。

时间:30分钟-1小时
食材
去皮绿豆 500g
玉米油 适量
白糖 230g
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    去皮绿豆洗净浸泡2小时；
  • 步骤 2/12
    放入高压锅中，加入没过绿豆1厘米的水；
  • 步骤 3/12
    盖好锅盖，开中火；
  • 步骤 4/12
    上汽后转小火15分钟关火，消气后打开锅盖；
  • 步骤 5/12
    趁热用木铲压碎；
  • 步骤 6/12
    移入炒锅中，放入大概50克白糖，适量玉米油，小火不停翻炒，直至糖溶化，油被豆沙吸收；
  • 步骤 7/12
    再放入50克糖，适量玉米油，小火炒至糖化油被吸收；
  • 步骤 8/12
    接着第三次放入50克糖，适量玉米油，炒至糖和油全部吸收；
  • 步骤 9/12
    第四次放入50克糖，适量玉米油，继续翻炒至糖溶化油被吸收，此时还不太把团，豆沙很粘铲子;
  • 步骤 10/12
    尝尝甜度，觉得不够甜，又加了30克糖，继续翻炒；
  • 步骤 11/12
    炒至绿豆沙抱团，搅拌起来比较费力时，成品很干，绿豆沙就炒好了；
  • 步骤 12/12
    给绿豆沙造个型，不错吧！
小贴士

全程炒一定要小火，并且要不停搅拌，糖和油不要一次加入，分次加入豆沙才能更好吸收，油和糖的用量以自己口味添加！！

发布于 2023-05-01
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