Name: 广式豆沙凤梨月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 转化糖浆 150g; 枧水 2g; 中筋面粉 200g; 奶粉 10g; 糕粉 20g; 豆沙馅 200g; 凤梨馅 200g

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广式豆沙凤梨月饼

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伊人淡雅泪裴

.临近中秋节了大家都在做月饼，我也来做个月饼应个景吧

时间:30分钟-1小时

食材

转化糖浆 150g

枧水 2g

中筋面粉 200g

奶粉 10g

糕粉 20g

豆沙馅 200g

凤梨馅 200g

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烹饪步骤

步骤 1/13

先做月饼皮，把转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀 .
步骤 2/13

筛入面粉和奶粉（没有可不加，用等量面粉代替）搅拌成面团。（因为比较粘我直接用硅胶铲搅拌的没用手揉） .
步骤 3/13

将搅拌好的面团盖上保鲜膜，静置醒发1-2小时 .
步骤 4/13

馅料我分成大约34克一份，我们家喜欢吃皮厚的所以用的5：5的比例做的，吃起来正好皮不算太厚。
步骤 5/13

醒发好的面团分成38克左右一个份，一共12份，、将分好的面团和馅料稍微在手心搓成圆形，这样包的时候比较好包。
步骤 6/13

将手稍微沾点糕粉防粘，取一个面团用手掌压扁成饼皮 .
步骤 7/13

包入一份馅料，收口捏合在手心揉一下
步骤 8/13

揉光滑这样扣出的月饼比较漂亮 .
步骤 9/13

月饼模内撒上一些糕粉防粘，晃一晃使面粉附在模具上薄薄的一层，把多余的倒出来 .
步骤 10/13

把包好的面团放入模具，用模具压成月饼形状即可，（压得时候稍微用点力不然月饼熟了花纹就没了
步骤 11/13

把压好的月饼放入烤盘里，稍微喷点水（我没喷水也挺好的），烤箱预热175度5分钟，把月饼放入预热好的烤箱烤5分钟，表面花纹定型后取出来刷一层蛋黄液(我用牛奶把蛋黄稀释了刷的），只刷表面，侧面不刷。 .
步骤 12/13

刷好蛋液的月饼再次放入烤箱175度20分钟即可。
步骤 13/13

出炉拿出来放凉后装入密封保鲜盒里放1-2天回油。

小贴士

看大家好多说月饼裂纹的问题，我试了试感觉有两种可能，一是面团用料比例没调好面团可能比较干，二是有可能是防粘粉用多了或者是用了普通干面粉，我用普通干面粉试了两个确实有点裂，第二天回油后就不怎么明显了。做月饼用家里做馒头用的普通面粉就好了，好吃还省钱。不用低筋面粉什么的。

发布于 2022-07-22