其实做彩色饺子不是简单的模仿，更不是新近的创意，而要源于若干年前。那时候，刚买了榨汁机，就喜欢捣鼓各种果蔬汁，最成功的是用猕猴桃、西瓜、哈密瓜做成的果肉饮，绿的、红的、黄的，分层堆积（奇怪，并不溶于一起），鸡尾酒一样，很漂亮。当然也弄出些蔬菜汁，做汤，也做饺子皮（当时也是看到某本书上那样介绍的）。彩色饺子和做普通饺子没什么区别，就是饺子皮分别用菠菜汁、胡萝卜汁和面而已。当然，你还可以用其他蔬菜，比如紫甘蓝等，做出五颜六色的饺子皮，既好看又营养健康。
1、蔬菜要选择新鲜的，榨汁后有条件最好过下筛。
2、面团要软硬适中，太硬和太软都不适合包饺子。
3、包饺子不管什么馅，都要捏住口，否则下锅后口容易胀开。