达州菜干饭
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森眸暖光

来达州一段时间,发现大家都去买这种类似小青菜的鸡冠菜(菜名也是看超市里写的名称)。我很好奇,就问他们鸡冠菜怎么吃。当知道是做成菜干饭时,我还不以为然。终于有一天,我看到小摊贩买的小青菜很嫩,所以我也忍不住买了些回来。终于等我做了菜干饭之后,才发现原来菜干饭这么好吃。菜干饭原本就很朴素,可惜我的拍照能力又太差,根本不能凸显菜干饭的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡冠菜 870g
大米 825g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡冠菜洗净。这个鸡冠菜是达州的一种小青菜,达州人都喜欢买这个小青菜做菜干饭。
  • 步骤 2/15
    锅里添水烧开,放入鸡冠菜。
  • 步骤 3/15
    煮5分钟捞出。捞出的鸡冠菜放入冷水盆里,泡3分钟后,换1次水。这个程序执行3次。
  • 步骤 4/15
    大米淘洗干净,冷水下锅,汆烫30分钟。
  • 步骤 5/15
    汆烫后的大米捞出,冷水上锅,用蒸锅大火蒸10分钟。
  • 步骤 6/15
    泡过冷水的鸡冠菜,捞出;挤干水分,切碎。
  • 步骤 7/15
    切碎的鸡冠菜全部用力挤干水分。
  • 步骤 8/15
    炒锅烧热,不要放油。
  • 步骤 9/15
    放入鸡冠菜碎,炒干水汽捞出。
  • 步骤 10/15
    炒锅烧热后,放入适量菜籽油。
  • 步骤 11/15
    放入鸡冠菜碎翻炒2分钟后,调入适量盐,翻炒均匀盛出。
  • 步骤 12/15
    炒锅再次烧热,再次放入适量菜籽油。
  • 步骤 13/15
    放入蒸熟的米饭翻炒。
  • 步骤 14/15
    放入鸡冠菜碎翻炒。
  • 步骤 15/15
    翻炒均匀,关火起锅。
小贴士

1、鸡冠菜一定要焯水,焯完之后,需过冷水。而且要过3次冷水,可以去掉鸡冠菜的涩味。

2、如果想吃到更香的菜干饭,可以把菜籽油换成猪油。但是热量会更高。

发布于 2019-10-18
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