韭苔炒羊肉
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净挚手话蕉

韭苔,是年前我爱恨有加的菜,爱它喜欢它的味道,恨它讨厌它的价格。这里冬季本来蔬菜价格就昂贵,可是韭苔就是贵族中的贵族了。每次看到碧绿脆嫩、胖乎乎的韭苔,再闻到那浓浓的韭香味,每次必须买上一把,这次也是一样,买了一把,价格居然是39元8毛一把20多元了。真是比批发的羊肉都贵了。可是冬天的韭苔不是那么鲜美的,没有春天的韭苔口感好。也许是冬天的蔬菜实在是单调了,也许是我真的见不得鲜嫩无比、垂涎欲滴的韭苔,不管价格如何,都会买一把尝尝鲜美。韭苔怎么炒都好吃,清炒、加各种肉类炒,加鸡蛋炒都是美味无比。这次加了羊肉炒,原因是羊肉已经在冰箱里放了很久了,准备做抓饭吃的,结果是外星人说不想吃抓饭了这阵,想吃炒菜类的,直接搭配白米饭的那种炒菜。我恭敬不如从命了,虽然都管我叫“大厨”,都还大呼小叫的说“你的厨房你的地盘你做主”,可是,我的厨房,我真的做不了主,充其量,我就做在厨房干活的主。

时间:10-30分钟
食材
韭苔 250g
羊肉 150g
植物油 30g
8g
生抽 5g
花椒粉 1g
鸡精 1g
2g
淀粉 5g
香油 5g
辣皮子 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料:韭苔、羊肉 辅料:植物油、盐、花椒粉、姜、生抽、鸡精、辣皮子、淀粉
  • 步骤 2/10
    韭苔去掉尾部洗净切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末
  • 步骤 3/10
    羊肉切丝,用花椒粉、生抽、淀粉拌均匀,加香油在拌均匀腌制3分钟左右
  • 步骤 4/10
    热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出香味捞起
  • 步骤 5/10
    再次热锅凉油,油热8成下姜末、辣皮子翻炒出香味
  • 步骤 6/10
    下韭苔翻炒出香味
  • 步骤 7/10
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 8/10
    加羊肉翻炒均匀
  • 步骤 9/10
    加鸡精
  • 步骤 10/10
    翻炒均匀即可
小贴士

羊肉也可以不腌制,直接翻炒出水分加花椒粉

韭苔不可久炒,断生即可

发布于 2019-10-18
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