牛腱豆渣酱
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小拼头哘全

【牛腱豆渣酱】自制霸王级别的“饭遭殃”“酱”,有简单的,有复杂的,有便宜的,还有贵的我吃不起的XO,通通都是浮云吖!好吃才是硬道理!把家里所有的剩货混到一起,竟然诞生了霸王级别的“饭遭殃”,超市卖的啥酱啥酱通通下架吧哈哈!别小看我的“混酱”哈哈!可是混的很有品味吖!其实要做个好的“混酱”不难,六个小关键给记住了就好了!

时间:30分钟-1小时
食材
卤水牛腱 65g
适量
适量
豆渣 25g
豆豉 适量
花生 适量
蒜头 适量
辣椒面 2勺
花椒 2勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有材料,花生是炸好的或者炒过的!
  • 步骤 2/15
    牛腱切碎,粗颗粒
  • 步骤 3/15
    锅烧干,不放油,小火干炒豆渣
  • 步骤 4/15
    直到粒粒松散,没有水分,装起备用
  • 步骤 5/15
    锅里入油,放入辣椒面,花椒和蒜末,
  • 步骤 6/15
    小火,直到油金黄色,蒜香味很浓即可
  • 步骤 7/15
    倒入牛腱碎,
  • 步骤 8/15
    小火炒至牛腱没有水分
  • 步骤 9/15
    加入之前炒好的豆渣,
  • 步骤 10/15
    翻炒均匀即放入弄碎的炸花生,
  • 步骤 11/15
    炒均匀后
  • 步骤 12/15
    放入豆豉
  • 步骤 13/15
    待油表面的泡沫超不多消去,即可加入豆瓣酱
  • 步骤 14/15
    继续炒均匀,香味出来后加入一小勺盐调入味即可
  • 步骤 15/15
    可以出锅
小贴士

1 整个炒制过程都是小火,目的是很好的祛除水分,以免食材容易糊掉

2 豆渣不要太多,太多会影响口感

3 辣椒面可多加少减,喜欢辣的多放都可以

4 这个酱比较吃油,若要保存比较久,油需要比较多,至少能盖着食材的2/3。

5 花生和牛腱不要切的太碎,粗颗粒的口感超级享受!

6 没有牛腱可用普通牛肉代替,但会没有带筋的口感!

发布于 2019-10-18
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