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蒜香辣椒酱
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做辣酱的辣椒选用肉厚，味道微辣的红线椒，肉质肥厚自然就多汁，做出的辣酱酱汁粘稠。白糖与甜面酱的加入，让辣酱的口感滑腻且有点点甜腻腻的感觉，另有大蒜的蒜香在里面，使得味道富有层次，口感更加丰满。这个辣酱，以前做过几次，再次拿出来显摆，是因为把这个甜腻腻口味的辣酱抹在热乎乎的馒头上，口感实在太美妙。

时间:30分钟-1小时
食材
红椒 1000g
油 100g
盐 25g
生姜 15g
大蒜 150g
甜面酱 100g
白糖 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜红线椒晾晒至微软，去蒂洗净。
  • 步骤 2/12
    把处理好红线椒码放到笼屉里。
  • 步骤 3/12
    开大火蒸15分钟，蒸熟后晾凉。
  • 步骤 4/12
    把蒸熟的红线椒用刀剁碎。
  • 步骤 5/12
    蒜瓣剁成小粒，生姜切末。
  • 步骤 6/12
    炒锅里倒入油，放入姜末爆香。
  • 步骤 7/12
    倒入蒜粒，小火炒出香味。
  • 步骤 8/12
    调入甜面酱。
  • 步骤 9/12
    倒入白糖，精盐。
  • 步骤 10/12
    小火炒成粘稠的酱汁。
  • 步骤 11/12
    倒入辣椒，小火翻炒。
  • 步骤 12/12
    小火炒成粘稠状，晾凉后装瓶冷藏。
小贴士

1、鲜红线椒选用肉厚，微辣的品种。

2、鲜红线椒晾晒至变软。

发布于 2019-12-17
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