蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。注意：有蚕豆病的人群是不能吃蚕豆的，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。（这一些情况多见于小孩）
蚕豆肉，可以看到有二个色，一种偏黄白，一种是嫩绿。
嫩绿色的是嫩豆适合炒制或作汤，黄白已经是老豆了，口感不好，只能用于打成汤羹来吃了。