前些时候，介绍了《陈肫西洋菜汤》，这儿再介绍一个用同一汤料的“煲”汤——西洋菜棒骨汤。从中看出两做汤的方式，对食材不同处理差异，在后厨中有句行话：煲三炖四，意思是煲汤的熬制时间是3小时，而炖汤则要4小时，同样的汤水，煲与炖制法，使成品有截然不同的味道及卖相。
西洋菜一定要在汤水大沸的状态放入，要不会产生苦涩味。