大白菜猪板筋生滚烫
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广东常见老火汤和生滚汤,老火汤,虽然好喝,但是嘌呤高,因此我常做的是生滚汤,或者高压锅快速煮。老火汤是经长时间熬制而成的,通常需要用到3到4小时,而生滚汤是十几二分钟将材料煮熟而成的汤。猪板筋,这里档口的老板说叫“板底筋”,是猪里脊肉上面的一层筋状物,还没有煮熟的看着好像很韧劲,煮熟吃起来却是爽口的。时下正是大白菜的季节,楼下市场的大白菜都比其他叶菜便宜,才两块五一斤,用大白菜和猪板筋一起煮汤,清淡的美味,用来煮面也是挺好的。猪板筋不用飞水,比较薄,很容易熟,与耐煮的大白菜一起放到煮开的水中,生滚10-12分钟即可用。

时间:10-30分钟
食材
板筋 200g
大白菜 120g
清水 700g
鸡粉调味料 1g
食用盐 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备:大白菜、清洗过的猪板筋,猪板筋用厨房剪刀剪成小块或刀切小块。
  • 步骤 2/12
    大白菜掰开,用流水冲洗。
  • 步骤 3/12
    叶子和白菜帮部分切开,再对半切开。
  • 步骤 4/12
    全部斜切成小块。
  • 步骤 5/12
    锅里倒入清水700克。
  • 步骤 6/12
    放灶上,大火烧开。
  • 步骤 7/12
    水开后放入切好的猪板筋。
  • 步骤 8/12
    再放入切好的大白菜,用勺子按压浸入水中。
  • 步骤 9/12
    盖上锅盖,继续大火煮8-10分钟左右。
  • 步骤 10/12
    煮好,小心开盖,调入食用盐、鸡粉、花生油,用汤勺搅几下,出炉。
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

1、猪板筋清洗容易,上面有少许肥油,可以切除。

2、生滚汤用旺火,不用煮太久,猪板筋也是很薄的。

3、调味可以依据个人喜好调整,这样的汤简单煮面也好吃。

发布于 2022-09-01
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