广东常见老火汤和生滚汤,老火汤,虽然好喝,但是嘌呤高,因此我常做的是生滚汤,或者高压锅快速煮。老火汤是经长时间熬制而成的,通常需要用到3到4小时,而生滚汤是十几二分钟将材料煮熟而成的汤。猪板筋,这里档口的老板说叫“板底筋”,是猪里脊肉上面的一层筋状物,还没有煮熟的看着好像很韧劲,煮熟吃起来却是爽口的。时下正是大白菜的季节,楼下市场的大白菜都比其他叶菜便宜,才两块五一斤,用大白菜和猪板筋一起煮汤,清淡的美味,用来煮面也是挺好的。猪板筋不用飞水,比较薄,很容易熟,与耐煮的大白菜一起放到煮开的水中,生滚10-12分钟即可用。
1、猪板筋清洗容易,上面有少许肥油,可以切除。
2、生滚汤用旺火,不用煮太久,猪板筋也是很薄的。
3、调味可以依据个人喜好调整,这样的汤简单煮面也好吃。