大白菜猪肉炖粉条
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一入深秋,东北有一段最难熬的日子,那就是供暖前的20天。

黑龙江北部最早供暖在9月下旬,吉林在十月中旬,辽宁则是11月1日左右。

有供暖的日子,屋子里是暖暖的,即便是寒冬腊月外面零下三十几度,家里还是短袖睡衣。

但供暖前这20天太难过了,早上起来不愿意钻出被窝,家里洗澡开着浴霸也冻得冷冷索索,晚上睡觉一摸被窝冰冰凉。

每到这个时候,爷们家的晚饭都爱整个大炖菜,一直吃到冒汗,感觉好像一天的寒气都给排出去了。

一说到东北炖菜,人们总会第一时间接上一句“猪肉炖粉条”,这仿佛就是东北招牌菜。

这道菜网上的做法很多,也有许多人按照名字做的也很不错

但其实东北家庭里光用猪肉炖粉条的时候并不多

而通常是做大白菜猪肉炖粉条

爷们从一些农村家庭做法中,总结出来一个较为特色的炖法,还算别有一番风味特色,这就跟大伙儿叨咕叨咕。

时间:1-2小时
食材
五花肉 适量
大白菜 适量
粉条 适量
葱 姜 蒜 八角 桂皮 小茴香 干辣椒 老抽 生抽 料酒 盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净带皮切方块,粉条温水泡软待用
  • 步骤 2/9
    肉块入开水焯去血沫淋干
  • 步骤 3/9
    取大白菜外帮,从中间切开使白帮与绿叶分离。白帮斜刀片为菱形块,菜叶从中间撕开两半
  • 步骤 4/9
    热锅起油,放入干辣椒、姜片爆香,入五花肉中小火炒至表皮渐硬,放入葱段
  • 步骤 5/9
    入老抽翻炒上色,均匀后放入小茴香、八角、桂皮
  • 步骤 6/9
    填入适量开水没过肉块,中火炖煮40分钟
  • 步骤 7/9
    略收汤后,加盐,再将白菜铺满锅中,菜帮在下,菜叶在上。
  • 步骤 8/9
    铺满后撒上切开的蒜瓣,再将粉条铺在白菜上,浇上料酒和生抽,小火慢炖20分钟即可。盛菜时将锅中肉菜翻动均匀即可
  • 步骤 9/9
    这里的特色便是铺在上面的白菜和粉条。白菜帮直接接触汤是炖熟,白菜叶和粉相当于是在肉块上面蒸熟的,蒸熟的大白菜叶翠绿鲜艳,且味道没有在炖煮的过程中散去,味道十分鲜美,蒸熟的粉条吸收了汤汁表面的油脂,软而劲道,比直接在水中炖过的口感好很多。
小贴士

1、煲【菜干咸猪骨粥】用的是猪脊骨,肉不会很多,但是钙质丰富,味道好,当然可以用排骨或者扇骨来代替。

2、煲【菜干咸猪骨粥】的菜干是用白菜晒干的,菜干有润肺清热的作用。而我所用的菜干是朋友种的白菜,然后晒干的。

发布于 2018-07-29
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