酸菜猪肉炖粉条
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欢乐reckless

今天的这道猪肉炖粉条,其实我长草已久,之所以一直没有做,就是因为缺少正宗的食材。

其实这猪肉炖粉条有很多可以代替的,粉条可以用红薯粉、酸菜可以用四川泡菜,可是我总觉得一定要用东北的食材,你才能吃得到这道菜的灵魂。

食材
五花肉 100克
东北酸白菜 100克
东北大拉皮 75克
4-5片
60克
老抽 1小勺
料酒 1小勺
1勺半
鸡精 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
  • 步骤 2/8
    五花肉切正方小块
  • 步骤 3/8
    东北酸白菜切丝
  • 步骤 4/8
    将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连
  • 步骤 5/8
    炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香
  • 步骤 6/8
    加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
  • 步骤 7/8
    下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干
  • 步骤 8/8
    最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可
小贴士

1. 不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;

2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;

3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;

4. 粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。

发布于 2019-02-01
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