滑嫩双皮奶
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玉树临风insert

南信双皮奶是闻名暇尔的,关于双皮奶有这样一个传说:旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天又在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已,双皮奶数顺德大良的最为出名,南信双皮奶的创始人就是顺德人,1943年在广州创店并一举成名。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 250g
鸡蛋白 2个
糖粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛奶倒入奶锅。
  • 步骤 2/11
    加入白糖拌匀加热,不要煮沸,只要加热就好。
  • 步骤 3/11
    加热好的牛奶倒入碗中至凉。
  • 步骤 4/11
    把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 5/11
    把蛋白打散,出小泡就可以了。
  • 步骤 6/11
    刚才晾凉的牛奶表皮已经有一层奶皮了,用签子挑破。
  • 步骤 7/11
    缓缓倒入蛋白液中拌匀。
  • 步骤 8/11
    这时碗底剩下了一张奶皮子。
  • 步骤 9/11
    把步骤七中拌好牛奶蛋液过滤二遍,倒入刚才有奶皮子的碗中,然后上面包上一层保鲜膜。
  • 步骤 10/11
    送入蒸锅盖上盖先大火,然后改中火蒸15分钟。
  • 步骤 11/11
    蒸好的双皮奶在锅中焖几分钟,然后就可以吃了,很嫩滑,很有口感!
小贴士

蒸双皮奶的碗在盖上盖或用保鲜膜包好再蒸,要不水蒸汽会进去,成品就不好了!

发布于 2019-07-09
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