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鲜肉煎饺
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乐靖阳锅

鲜肉煎饺，皮薄馅大，自己做的饺子皮口感要比买的好几倍，这次是纯鲜肉的，搅拌肉末的时候除了调味料外，还要加入清水搅拌上劲，这样煎出的饺子不但肉质鲜嫩，而且还有鲜美的汤汁，喜欢的可以试试

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 500g
面粉 300
油 40g
盐 4g
鸡蛋 50g
料酒 20g
小葱 适量
鲜酱油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉里加入2克盐拌匀
  • 步骤 2/15
    倒入150克温水揉成光滑的面团后盖上湿布静置20分钟
  • 步骤 3/15
    准备葱花
  • 步骤 4/15
    猪肉末里加入鸡蛋，料酒，盐按顺时针方向搅拌有粘性后再加入鲜酱油搅拌均匀，加入约100毫升清水后再一次搅拌有粘性，最后加入葱花搅拌均匀，可以取小肉丸大小的肉末进微波炉30秒后尝试一下味道再调整
  • 步骤 5/15
    把面团用压面机压成面皮，压出饺子皮
  • 步骤 6/15
    按照自己喜欢的包法，我是先把饺子皮的一半捏出褶加入馅料
  • 步骤 7/15
    再把一半合上捏紧即可
  • 步骤 8/15
    依次做好
  • 步骤 9/15
    锅内倒入油（分次煎，每一次倒入20克油）
  • 步骤 10/15
    温油调中火加入饺子
  • 步骤 11/15
    煎至底部变黄
  • 步骤 12/15
    倒入半碗清水（小碗）
  • 步骤 13/15
    盖上烧至水收干
  • 步骤 14/15
    打开加入葱花再煎半分钟熄火出锅
  • 步骤 15/15
    蘸上香醋，提鲜解腻
小贴士

1.饺子包法有很多种，不一定跟我包的一个样子，只要记住包饺子的原则是不露馅就好

2.鲜肉馅料一定要调到粘性才有鲜嫩的口感，各家的口味不同，调料依照自家的口味调整

3.我们不喜欢鲜肉里加入五香粉调味，依照自家的喜好决定

发布于 2019-07-08
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