Name: 自制棉花糖
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 吉利丁片 1片; 蛋白 1个; 糖 47g; 水 21; 水饴 47g; 草莓粉 适量; 玉米淀粉 适量; 白醋 几滴

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自制棉花糖

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美人鱼rigorous

猫爪棉花糖，萌的受不了。一直想试着做一下。终于买到了水怡。所以心动不如行动，试做了下。真的比外面卖的要好吃。从原材料到棉花糖，真的很有成就感。又一种美食不用在外面买了~~

时间:30分钟-1小时

食材

吉利丁片 1片

蛋白 1个

糖 47g

水 21

水饴 47g

草莓粉适量

玉米淀粉适量

白醋几滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

准备好材料
步骤 2/10

吉利丁片用冷水泡软
步骤 3/10

蛋清加10g糖和几滴白醋打发至影响发泡
步骤 4/10

37g糖加21g水加47g水饴放到小锅里，小火煮至118℃，离火吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化
步骤 5/10

吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发至滴落痕迹慢慢消失的状态
步骤 6/10

马卡龙模具上撒一层炒熟的玉米淀粉
步骤 7/10

糖液装入裱花袋
步骤 8/10

挤在模具上
步骤 9/10

再用草莓粉调制剩余的糖液在糖胚表面挤上图案
步骤 10/10

晾凉后用刮板脱模，撒上熟玉米淀粉即可

小贴士

1、玉米淀粉可炒熟或者用微波炉叮熟

2、水怡是棉花糖口感湿润的关键

发布于 2020-08-03