Name: 咸蛋黄饼干
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 咸蛋黄 85g; 低筋粉 50g; 芥子橄榄油 25g; 柠檬汁 5g; 中筋粉 200g; 芥子橄榄油 55g; 水 85g; 麦芽糖 20g; 小苏打 2g

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咸蛋黄饼干

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系念pumpkin

之前发过一个咸蛋黄饼干，当时承诺把我最近这些天研制的两款不同配方的咸蛋黄饼干都发出来，今天把第二个配方的也分享出来。这个是用了做蛋黄酥时买的咸蛋黄，这种蛋黄是生的，在做熟之前它稍微有点韧性，不太好弄碎，操作上难度稍大点，因为有细小颗粒，容易在叠被子时破酥，操作需要小心。口感上和熟的咸蛋黄也不太一样，咸味小一点，味道也是有些区别的，但两者配方都好吃，喜欢的可以都试试哦。

时间:30分钟-1小时

食材

咸蛋黄 85g

低筋粉 50g

芥子橄榄油 25g

柠檬汁 5g

中筋粉 200g

芥子橄榄油 55g

水 85g

麦芽糖 20g

小苏打 2g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

这次用的是烘焙专用的咸鸭蛋黄，是生的，先用食用油浸泡可以去除腥味
步骤 2/22

浸泡后捞出先用刀碾压一下，这种蛋黄没有做熟时有点韧性，所以要在用刀切碎，切的越碎越好哦，我没有切的太碎，成品的层次就不是很明显
步骤 3/22

把柠檬汁、低筋粉和25克的油放入盆里
步骤 4/22

充分搅拌均匀待用
步骤 5/22

把水、油和麦芽糖一起倒入盆里，充分搅拌均匀
步骤 6/22

然后加入中筋粉和成面团，盖上潮湿的屉布饧1小时
步骤 7/22

饧好的面团揉成团，用刀切个深度过半的十字口，这样擀开后包酥会比较均匀
步骤 8/22

把面团擀开，然后放入蛋黄油酥
步骤 9/22

包严实
步骤 10/22

先用擀面杖压开，再擀
步骤 11/22

擀成大片后对折
步骤 12/22

左右对折成3层，饧一会儿
步骤 13/22

再擀开后叠一次。擀的时候要小心，谨防破酥
步骤 14/22

最后擀成厚度4--5毫米的大片，用打孔器打孔，或者用叉子打孔。一定要打孔哦，否则表面容易鼓起来
步骤 15/22

切割成长方形的小块
步骤 16/22

放入烤盘中
步骤 17/22

烤箱上下火140度预热后，入烤箱烤25分钟,然后再转上下火100度烤15分钟。
步骤 18/22

烤好的咸蛋黄饼干
步骤 19/22

因为咸蛋黄有颗粒，所以层次不是很明显，但味道是很不错的哦
步骤 20/22

和买了的对比一下，左边的是买的，买的更甜些，层次更分明。自己做的明显看出咸蛋黄用的多很多哦，实在吧
步骤 21/22

这是我第一次做的，咸蛋黄用的量少，层次就很明显，但是忘记打孔了，表面一层都鼓起来了
步骤 22/22

这个是上次发的那个用熟的咸鸭蛋剥的黄做的，我儿子是更喜欢这个一些。

小贴士

叠被子叠2次就行哦，不要过度叠，否则容易破酥

发布于 2020-02-19