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步骤 1/20
蛋白和蛋黄分离
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步骤 2/20
蛋黄里加入牛奶,玉米油,20g白砂糖
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步骤 3/20
放两三滴醋蛋白中,然后用打蛋器的最高速档将蛋白打发,打发过程中分三次将白砂糖放进蛋白中一起打发
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步骤 4/20
当蛋白打发到轻轻提起打蛋头见到有竖起的小三角即可
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步骤 5/20
接下来用打蛋器的最低档将之前的蛋黄牛奶等混合物充分混合
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步骤 6/20
然后筛入低筋面粉
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步骤 7/20
打开打蛋器最低档将面糊打发到顺滑无粒
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步骤 8/20
然后分三次将蛋白和面糊充分混合
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步骤 9/20
混合的时候要注意从底部翻抄,不要打圈,以防止消泡
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步骤 10/20
用小碗倒入少量的红曲粉,然后勺两三勺混和好的蛋白面糊,充分混合,使得其变成粉红色面糊
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步骤 11/20
然后先将圆嘴挤花嘴放入挤花袋里,然后将粉红色面糊倒入到挤花带里,袋子三角尖剪一个小口,把油纸铺到烤箱盆里,将粉红色面糊挤成心型形状
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步骤 12/20
然后将挤好花的蛋糕盘放到,预热温度为上下火150度左右,烤两分钟既可以取出
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步骤 13/20
这时可以看出花纹已定型,然后将剩下的所有白色面糊都倒入烤箱盘里
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步骤 14/20
面糊要填满整个烤箱盘,铺均匀平整
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步骤 15/20
然后烤箱盘放进烤箱中层,上下火120度左右(由于本人烤箱温度是比较高温的,开120度,可见里面温度计可达160度了,所以这里根据自己烤箱的情况适当调整,但根据经验所得烤蛋糕一定不能太高温,不然很容易裂开),大慨烤20分钟左右
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步骤 16/20
大概20分钟左右,这时可以用牙签插一下,如果没有面糊粘着牙签,就说明蛋糕熟了,就马上取出蛋糕,然后倒盖到另一张油纸上,然后轻轻撕下油纸,这时可见心型造型(图中心形以翻到底部)
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步骤 17/20
蛋糕凉了之后,开始煮蓝莓酱,把蓝莓洗干净,然后放奶锅里,倒入白砂糖,把蓝莓压烂,不断翻炒,慢火煮成酱,蓝莓有汁,不要加水
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步骤 18/20
然后将蓝莓酱均匀铺在没有图案的那一面的蛋糕上
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步骤 19/20
然后将蛋糕卷起,用油纸卷着蛋糕放一段时间(这里没有拍到油纸卷着蛋糕卷的图片),要注意的是蛋糕如果还没变凉时就卷很容易开裂的,一定要有耐心,尽量将蛋糕放置久点,让蛋糕变软,才开始煮酱卷蛋糕。
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步骤 20/20
蛋糕纸要包紧蛋糕卷,起码要定型一两个小时才能切