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炼乳棉花蛋糕
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virtual雨欣

买了一小罐炼乳做完蛋挞还剩好多，为了消灭炼乳做了这款棉花蛋糕。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 48g
玉米淀粉 12g
炼乳 50g
细砂糖 45g
鸡蛋 4个
玉米油 45g
糖霜 适量
8寸戚风模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    1.所有材料称重，面粉过筛备用。
  • 步骤 2/17
    2.三个鸡蛋蛋白蛋清分离，第四个鸡蛋的全蛋液加入三个蛋黄中搅匀备用。
  • 步骤 3/17
    3.锅中加玉米油烧热
  • 步骤 4/17
    4.油锅离火后加入面粉，拌成烫面糊，多搅拌几次面糊就会变得很顺滑。
  • 步骤 5/17
    5.将烫面糊加入搅拌均匀的蛋黄糊，打蛋器快速混匀，再加入炼乳搅匀。
  • 步骤 6/17
    6.烤箱，上下层170℃，预热10min。
  • 步骤 7/17
    7.将蛋清打发至有泡泡出现，加1/3的白砂糖，打蛋器档位从低速再到中速即可，打蛋器要垂直打蛋盆。
  • 步骤 8/17
    8.将蛋清打发至蓬松发白粘稠后加1/3细砂糖，加的时候最好把糖沿着打蛋盆边缘加入，继续由低档位加至中档位打发。
  • 步骤 9/17
    9.将蛋清打至提起打蛋器后有纹路出现加入剩下的1/3细砂糖，打蛋器低速垂直打发。用刮刀将打蛋盆边缘刮干净后，接着打发蛋清，此时用低速打发即可。用刮刀轻轻拔开蛋白霜，如果里面细腻细孔均匀代表蛋清打发很成功。如果刮开以后的蛋白霜气孔大小不一代表还没有完全打好，用手动打蛋器在继续打发。
  • 步骤 10/17
    10.将打好的蛋白霜1/3加入蛋黄糊，翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    11.将混匀的糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌混匀。
  • 步骤 12/17
    12.倒入8寸戚风模具，从15cm高处震荡两次。
  • 步骤 13/17
    13.烤盘注水放在烤箱最底层。
  • 步骤 14/17
    14.烤网放倒数第二层，放入盛有蛋糕糊的模具。（隔水浴法，因为我的蛋糕模具是活底的，如果是固底模具就可以直接放入盛水的烤盘里。）
  • 步骤 15/17
    15.170度，烤10分钟，再转150度，烤50分钟。
  • 步骤 16/17
    16.出炉后倒扣晾凉，至少2个小时再脱模。（过早脱模会有塌陷或是收腰的情况出现）
  • 步骤 17/17
    17.用喷花模具撒上糖霜装扮。
小贴士

1.蛋清打发是成功的关键，成功的蛋白霜才能有棉花的质地。

2.蛋黄面糊一定要充分搅拌，不要怕面糊起筋因为是烫面糊。顺滑的蛋黄糊是成功的第二关键。

发布于 2020-01-19
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