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乳酪面包
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魂梦归他处殳

以前乳酪面包风靡的时候做过，这次这个配方用到中种法，很软，很软，记录一下

时间:1-2小时
食材
酵母 3g
水 88g
鸡蛋液 48g
细砂糖 68g
盐 5g
软化乳酪 35g
黄油 35g
软化乳酪 215g
酸奶 43g
细砂糖 40g
奶粉 50g
糖粉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种材料混合成团后，密封放冰箱冷藏发酵
  • 步骤 2/17
    主面团材料除黄油和中种材料投入面包机，揉至扩展阶段
  • 步骤 3/17
    揉成这样的膜
  • 步骤 4/17
    称重，分割成2块
  • 步骤 5/17
    借助刮刀整圆，因为面团很粘
  • 步骤 6/17
    放入模具里，最好不沾模具
  • 步骤 7/17
    温暖湿润处直接二发
  • 步骤 8/17
    奶粉糖粉混合均匀
  • 步骤 9/17
    奶酪，糖，酸奶隔热水搅拌至顺滑
  • 步骤 10/17
    发酵至二倍大小
  • 步骤 11/17
    180度烤箱中层.约25分钟，上色后盖锡纸
  • 步骤 12/17
    出炉后立刻脱模
  • 步骤 13/17
    晾凉后切成4块
  • 步骤 14/17
    每块中间切2刀
  • 步骤 15/17
    抹奶酪
  • 步骤 16/17
    沾奶粉
  • 步骤 17/17
    两面都沾好的面包
小贴士

1、我用金像高筋面粉，中种也有些粘手

2、此配方原方子主面团没有再加酵母了，我加了3克，主面团揉好后，没有松弛，直接整形二发了

3、比配方含水量大，但是成品很软很软，不建议减水量了

4、我是冷藏发酵中种，这样对于上班族来说节省时间，因为省略了一发和松弛时间

5、此配方做了2个6寸的圆模

发布于 2019-07-24
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