这款可可烤蛋白，口感是复合的，烤蛋白的口感是香甜酥脆的，可可酱的口感是细滑微苦的，两者的结合恰到好处，是一款非常不错的小甜品~~这里的蛋白霜，属于瑞士蛋白霜，说是将蛋白与细砂糖隔热水加热至糖融化，离热水继续搅打至蛋白降为室温，用100度的低温烘熟而成。这种做法做出的蛋白霜强韧并且不易变形，口感酥脆，烤制后也常用来装饰。烤好的蛋白单独吃非常脆，很好吃，加了巧克力酱会略微变软，口感会略微黏牙，所以巧克力酱要在食用之前加入，而后即刻食用。
1.蛋清中的君度力娇酒不可忽略，也可以用百利甜酒。
2.蛋白只需要打发至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽。
3.建议做的时候蛋白直径大致控制在3厘米左右，烘烤时间大约1个半小时左右，温度不要超过100度。
4.烘烤的时间和温度一定要根据自家烤箱的情况，及蛋白的大小来适当调节，随时观察，既不能时间长了也不能时间短了。因为烤的时间长，蛋白会变黄；烤的时间短，则蛋白不酥脆，口感不佳。
5.烘烤时最好垫上锡箔纸，方便脱模。
6.蛋白极易吸潮，出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。