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可可烤蛋白
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程捉傅赣棕

可可烤蛋白

时间:1-2小时
食材
蛋清 1个
白砂糖 5g
冰糖粉 8g
淡奶油 80g
黑巧克力 40g
百利甜酒 3g
可可粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    白砂糖、百利甜酒放入蛋清盆里。
  • 步骤 2/15
    隔水加热至白砂糖融化后取出备用（不需要沸腾）。
  • 步骤 3/15
    用电动打蛋器将蛋清打至中性发泡。 （不需要干性发泡哦）
  • 步骤 4/15
    可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽即可。
  • 步骤 5/15
    然后筛入冰糖粉。
  • 步骤 6/15
    用刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 7/15
    用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中，整形。
  • 步骤 8/15
    放入预热好的100度烤箱内，烘烤1.5至2小时左右。 （烤好的蛋白酥脆，能顺利的剥离油纸）
  • 步骤 9/15
    将淡奶油倒入锅中煮开。
  • 步骤 10/15
    放入黑巧克力。
  • 步骤 11/15
    搅拌至巧克力完全融化，离火。 晾凉至室温，装入裱花袋。
  • 步骤 12/15
    将调好的巧克力酱和烤好的蛋白片降至室温。 取一片蛋白片，挤上巧克力酱。
  • 步骤 13/15
    再合上一片蛋白片。
  • 步骤 14/15
    就是在两片蛋白片中夹上巧克力酱即可。
  • 步骤 15/15
    最后，在表面筛上少许可可粉就OK啦！
小贴士

1、蛋白只需要打发至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽即可。

2、烘烤时间大约1个半小时左右，温度不要超过100度。

3、烘烤时一定要垫上油纸，方便剥离。

4、蛋白出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。

5、巧克力酱一定要现夹现吃，不然蛋白片会变软，影响口感哦。

发布于 2019-07-19
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