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红丝绒麻薯软欧
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以前做过可可的麻薯软欧，这次试试红丝绒的怎么样。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
水 120g
红曲粉 8g
盐 3g
糖 30g
酵母 4g
玉米油 10g
鸡蛋 1个
水磨糯米粉 70g
玉米淀粉 15g
牛奶 110g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把高筋粉250g，红曲粉8g ，糖35g，鸡蛋1个，水120g混合，揉成光滑的面团，放冰箱静置30分钟。
  • 步骤 2/15
    加入4克酵母，反复揉搓静置好的面团，使其能够拉出厚膜。
  • 步骤 3/15
    放盆里加入玉米油，盐，继续反复揉搓，混合均匀后放案板继续搓揉。这是后盐后油法，能够更快的出膜。
  • 步骤 4/15
    大约这样的状态就可以了
  • 步骤 5/15
    面团揉圆，放盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处一发，如果气温低，可以放烤箱中使用发酵档。
  • 步骤 6/15
    在一发的空隙，我们来做麻薯，将水磨糯米粉70g，玉米淀粉15g，牛奶110g，糖30g放入碗中。
  • 步骤 7/15
    用手抽搅拌均匀成糊状。
  • 步骤 8/15
    放入锅中大火蒸约20分钟，判断熟没熟可以用筷子戳进麻薯，没有生粉带出来就可以了。微凉后放入玉米油10克。
  • 步骤 9/15
    全部揉匀吸收备用。
  • 步骤 10/15
    一发好的面团的状态，用手指戳进面团里，不回缩，不塌陷就可以了。
  • 步骤 11/15
    取出面团，分割成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 12/15
    将小面团擀开，抹上麻薯，，撒上葡萄干，麻薯粘手，可以在手上抹一些干粉。
  • 步骤 13/15
    卷好，捏收紧口。
  • 步骤 14/15
    放入烤盘中，然后放烤箱二次发酵，烤箱不用开，烤网上放两碗温热的水，增加温湿度。
  • 步骤 15/15
    .表面筛面粉，割成喜欢的花纹。放入提前预热到180度的烤箱内，烤20分钟。
小贴士

1、水的量要根据面粉吸水性，适当增减，我用河套牌面粉，水量100克差不多。

2、烤箱温度是参考值，大家可以根据自己烤箱设置。

发布于 2019-08-06
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