素三鲜大包子
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confirmation小葱

前几天包的素三鲜的饺子,都没吃够,还要让我做,只是这几天太潮热了,不想包,所以就改做包成大包子,包包子来的快。呵呵。等过几天凉快了再包饺子。

时间:1-2小时
食材
韭菜 750g
虾仁 250g
鸡蛋 250g
小麦面粉 1500g
适量
适量
五香粉 适量
适量
味精 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先和上面,醒着,姜,韭菜,虾仁洗净。
  • 步骤 2/15
    多熟油,油热后,打入鸡蛋(我一般都是连调馅油一块热出来,油热后,关火,稍等待油稍凉一点,打入鸡蛋,搅匀,再开火炒熟,这样,鸡蛋自然成小块,在油锅中等凉了再调馅)。
  • 步骤 3/15
    等油凉的时间,虾仁切大刀备用。
  • 步骤 4/15
    韭菜切段,姜丝剁小块备用。
  • 步骤 5/15
    油凉后放入虾仁,姜丝,搅拌。
  • 步骤 6/15
    然后入韭菜,再依次放,香油,五香粉,味精,搅拌。等开包时再放盐。
  • 步骤 7/15
    陷拌好,等开包放盐时再拌匀,就可以包了。
  • 步骤 8/15
    上午十点左右和的面,下午两点开包的。面醒好了,和盆盖都粘到一起了。软软的正适合包包子。
  • 步骤 9/15
    揉面,切剂,擀皮,准备开包,这时陷里放盐,再搅拌就可以包了。
  • 步骤 10/15
    我包的是长包子,中间捏一下,分别包两边。
  • 步骤 11/15
    包一边。然后倒过手,再包另一边,捏紧就行。
  • 步骤 12/15
    全部包好。放到篦子上二次醒面。
  • 步骤 13/15
    手捏一下包子边,发软,包子外形膨胀,就可以上锅了。
  • 步骤 14/15
    大气后约20分钟,就做熟了。
  • 步骤 15/15
    出锅,开吃喽。
小贴士

包包子的面,一定要发的大一点,和面时和的软一点。那样,包子才会发的好。

我一般调馅子,都是最后放盐。因为油先把菜包围了,再放盐,就不会杀出太多水。

韭菜陷的包子,不易火大太,一般大气后20分钟,就做熟了,做熟了,也要马上出锅,那样能保持韭菜的色泽。闷锅不出的,韭菜发黑。

发布于 2019-12-18
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