Name: 三鲜小肉包
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 面粉 250g; 猪肉馅 150g; 面粉用水 125g; 黑木耳 适量; 鸡蛋 1个; 虾皮 20g; 五香粉 1g; 盐 4g; 胡椒粉 1g; 生抽 1汤匙; 葱 半棵; 酵母 3g; 香油 适量; 葱油 1汤匙

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三鲜小肉包

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白衣酒客历

今天换点口味。来个三鲜馅的，特意做成了一口一个的小包子。

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 250g

猪肉馅 150g

面粉用水 125g

黑木耳适量

鸡蛋 1个

虾皮 20g

五香粉 1g

盐 4g

胡椒粉 1g

生抽 1汤匙

葱半棵

酵母 3g

香油适量

葱油 1汤匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

面粉250克加3克酵母和125克温水和成软硬合适的面团放在温暖处发酵至两倍大
步骤 2/16

黑木耳用温水泡发洗净。
步骤 3/16

鸡蛋一个加两指盐后打散
步骤 4/16

炒锅加油适量，倒入鸡蛋炒散，鸡蛋成型后再加入虾皮炒一下关火冷却。
步骤 5/16

黑木耳挤干水分切成碎末
步骤 6/16

葱先切丝再切成葱碎
步骤 7/16

肉馅里加入五香粉、胡椒粉、盐、生抽、淀粉和2汤匙清水，搅拌至调料吸收（不要搅打上劲）
步骤 8/16

葱碎放在肉馅一边用1汤匙葱油拌匀后再和肉馅拌匀。
步骤 9/16

把木耳碎、鸡蛋碎加入到肉馅中，倒入适量香油搅拌均匀。
步骤 10/16

发好的面团排气揉匀搓成长条再分成大小一致的剂子（我的大概25克左右）
步骤 11/16

把剂子按扁再擀成中间稍厚，四边稍薄的圆片
步骤 12/16

中间加入适量肉馅按实。
步骤 13/16

左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可
步骤 14/16

包完所有的包子后，放置醒20-30分钟分钟第二次发酵至两倍大
步骤 15/16

凉水做锅，篦子刷油或加屉布，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟关火，2分钟后再打开锅盖
步骤 16/16

蘸点辣油、蒜醋汁随您口味自由选择。

小贴士

1：肉馅要打水打到汁水吸收即可。不要打上劲，那样蒸出的包子口感会硬硬的。

2：包子蒸好后不要马上揭盖，2、3分钟后再揭锅盖，这样包子不会塌皮。

3：两指盐就是大拇指和食指两个指头捏起的盐。

发布于 2019-11-07