牛肉蒸饺
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冰雪七色花爱恋

前一段时间,偶然经过安徽路,在一个饭店的早餐摊上,吃了一屉牛肉蒸饺,甚是惊艳,过后一直念念不忘;后来去办事的时候,又专程去了一次,口感大打折扣,好生郁闷,断了再去的念头。近日在麦德龙看到新鲜的牛肉馅,顺便买了一盒回来,把念念不忘的牛肉蒸饺做了一遍,还不错,一顿吃光。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 300g
猪肉五花肉馅 100g
山芹菜 500g
麦芯粉 500g
澄面 80g
植物油 适量
适量
沸水 适量
料酒 适量
姜粉 适量
酱油 适量
白糖 少许
味精 少许
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    麦芯粉、澄面分开放在2个容器里,烧一壶开水,水开后立即分别冲入面粉里,一边冲一边用筷子搅拌,在还有干粉的情况下,停止加水,
  • 步骤 2/13
    待温度稍凉后,用手揉成团,如果感觉面团较干,再加入适量的温水,活成稍软的面团;澄面也一样处理,揉成团就可以;
  • 步骤 3/13
    澄面的面团
  • 步骤 4/13
    将面团倒在案板上,先揉一会,再把澄面团放进面团里,一起揉匀,这时很难揉光滑,盖上湿布醒半个小时
  • 步骤 5/13
    揉好的面团
  • 步骤 6/13
    醒面的时间,处理芹菜,山芹菜去根、摘叶、洗净,整根入开水锅里焯水,去掉生味捞出,过凉水、沥干水分,若芹菜较粗,可从中间刨开,切成细细的碎末,放入容器中待用;
  • 步骤 7/13
    面醒的差不多,再使劲揉揉,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜再度松弛一会;
  • 步骤 8/13
    这个间隙调馅,2中肉馅放入调料盆里,先放少许的盐,搅一下,放姜粉、料酒、酱油、白糖,顺着一个方向搅匀,使劲搅,搅至上劲,分多次加水,每加一次都要搅匀,腌制10分钟左右;
  • 步骤 9/13
    最后加入芹菜,放适量的盐、植物油,调匀即成;
  • 步骤 10/13
    松弛好的面团,切成长条,揉光滑,切成剂子,擀成薄面皮,比饺子皮薄,
  • 步骤 11/13
    包入馅料,封口,
  • 步骤 12/13
    垫上玉米皮,放入蒸锅里,凉水上锅,直接开大火,开锅后蒸10分钟即可。
  • 步骤 13/13
    开吃啦
小贴士

加入澄面,面皮稍带一点透明状;

沸水加多少,我没有准确的剂量,凭手感;我做中式的面食,水量都是凭手感;

肉馅里打多少水,要看打水后肉馅的状态,水少汤汁就少一点,水多了就不太好包,这个需要多练练;

牛肉馅里加点洋葱,味道会更好一些,家里就我吃洋葱,就免了;

烫面蒸饺需要趁热吃,软软的糯糯的。

发布于 2020-05-07
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