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羊肉饺子
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栋花末雨纷霏

关于吃饺子人们也给了很多的说法，像“出门的饺子，进门的面”寓意为迎长送短；冬至吃饺子，防止“冻掉耳朵”：过年节吃饺子寄予为家庭团圆美满；既是无缘由的吃饺子也有隐隐的寓意与期待，不为解馋，更多的是为着享受一家人在一起的温馨时光。今儿是冬至，按照老例又是吃饺子的日子，用羊肉胡萝卜来包顿饺子，咱一起来享受这静好时光。

时间:1-2小时
食材
羊腿肉 1000g
面粉 800g
油 100g
盐 5茶匙
粉条 100g
胡萝卜 200g
生姜 1大块
花椒 1茶匙
大葱白 2棵
味极鲜酱油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    粉条用温水浸泡至柔软后切碎，放入粉条可吸收馅料过多的汤汁且是馅料松软。
  • 步骤 2/14
    葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水，调入馅料可去腥腻。
  • 步骤 3/14
    羊腿肉切成小块后用刀剁成肉馅，在剁的过程中边剁边撒入葱姜花椒水。
  • 步骤 4/14
    待羊腿肉剁成肉糜后调入50g、3茶匙精盐、味极鲜酱油，用力搅打上劲。
  • 步骤 5/14
    搅打好的肉馅静置30分钟。
  • 步骤 6/14
    胡萝卜洗净后用蔬菜处理器打成碎末。
  • 步骤 7/14
    把胡萝卜、粉条倒入腌渍好的肉馅中，调入剩余的植物油、精盐倒入剩余的葱姜花椒水，搅匀静置。
  • 步骤 8/14
    在腌渍馅料的闲余时间把面粉和成柔软面团，饺子面的软硬以耳垂的柔软度为准。 包饺子的面讲究的是柔韧光滑，因此和面时就不要吝啬力气，和好的面饧上半小时后再用把子力气揉上几分钟即可达到柔韧的手感。
  • 步骤 9/14
    把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条，用刀切成小面剂子，每切一刀把面条转动90度。这样的好处时，饺子剂子形状比较规整，省去了用手团挤。
  • 步骤 10/14
    把面剂用手掌按扁，用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。饺子皮要擀制的中间略厚，周边薄。这样可使馅料坐在饺子皮的中间厚些的位置，包好的饺子才不会被馅料浸破。
  • 步骤 11/14
    挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
  • 步骤 12/14
    把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。
  • 步骤 13/14
    把饺子皮周边捏紧，使饺子馅不外漏。
  • 步骤 14/14
    上手食指交叠托住饺子，让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。
小贴士

1、 用葱姜花椒调成料水，在剁肉馅的过程中加入到其中，可去肉类的腥腻味道。

2、“软面饺子硬面汤”，和饺子面讲究的是和好的面团要油润，且带有一丝韧劲。如不好理解，可用手摸下自己耳垂的柔软度。因此和面时就不要吝啬力气，和好的面饧上半小时后再用把子力气揉上几分钟即可达到柔韧的手感。

3、“盖锅煮馅，开锅煮皮，中间点凉水”这是煮饺子老方子。

发布于 2020-01-21
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