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豆浆绣球馒头
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水蜜桃

一直喜欢喝豆浆，有了破壁免滤豆浆机后更是换着样做了。这款绣球馒头做了几次都没有过程图，这次来个更营养的吧，豆浆代替水和面，由于无渣，口感照样细腻暄软好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
黄豆 80g
清水 1000ml
酵母 5g
无铝泡打粉 3g
白糖 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄豆、破壁免滤豆浆机备好
  • 步骤 2/14
    黄豆洗净，不用泡，直接干豆放到豆浆机里，放入1000ML水，启动热饮、干湿豆功能，豆浆机自动完成豆浆制作
  • 步骤 3/14
    做好的豆浆晾到温热、不烫手的温度。顺便过滤一下看看有没有渣，还真是没有呢，留在滤网上面的是一薄层细糊。这样的豆浆不用过滤直接和面就成。
  • 步骤 4/14
    面包机里加入面粉、酵母、泡打粉、适量温豆浆、白糖，和成面团（无面包机可以手揉）
  • 步骤 5/14
    发到两倍大，手指戳下去不塌陷不回缩即可
  • 步骤 6/14
    取出发好的面团，揉到面团切开看到均匀的小孔，扣上面盆饧5分钟
  • 步骤 7/14
    搓成长条，揪成等大的小剂子，搓圆
  • 步骤 8/14
    四个为一组，分别搓成细长条，成井字形隔一压一排放
  • 步骤 9/14
    从内侧开始往从右往左顺时针顺时针编织
  • 步骤 10/14
    编到第四根的时候再从左往右逆时针编织
  • 步骤 11/14
    编好后接头的地方捏到一起，往里塞
  • 步骤 12/14
    倒过来整理成圆形
  • 步骤 13/14
    蒸锅里加入凉水，屉上抹油，绣球馒头随做随留空隙码在屉上，盖好盖子，饧发15分钟
  • 步骤 14/14
    开大火，开锅后15分钟即可关火，不要急着开盖，3—5分钟再出锅。
小贴士

1 和面的豆浆不要太热，会把酵母烫死，影响发酵

2 豆浆机没有干豆功能的要泡一下豆子，如果有豆渣的要过滤一下，如果不介意的加里也行，但是成品不够光滑

3 介意泡打粉的可以省略，只是加了更松软

4 蒸好后不要急着开盖，可以防止馒头回缩

发布于 2020-10-12
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