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虾仁小馄饨
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唐僧summary

好吃

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
虾仁 100g
馄饨皮 300g
胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
姜 少许
料酒 少许
虾皮 少许
黑木耳 适量
荆芥 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡架一个
  • 步骤 2/19
    放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火
  • 步骤 3/19
    保持汤面微开，翻着碎小水泡
  • 步骤 4/19
    吊好后的高汤呈淡黄色
  • 步骤 5/19
    猪肉剁成馅，加姜末
  • 步骤 6/19
    打入少量水，顺着一个方向搅拌上劲
  • 步骤 7/19
    虾仁挑掉沙线
  • 步骤 8/19
    剁成小粒状，加盐、胡椒、料酒腌制
  • 步骤 9/19
    和肉馅拌匀
  • 步骤 10/19
    木耳用水泡开
  • 步骤 11/19
    准备好馄饨皮
  • 步骤 12/19
    取一张馄饨皮放在左手中，用一根筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角上面
  • 步骤 13/19
    用左手拇指将皮的一角卷下来罩住馅，在对角2厘米左右处
  • 步骤 14/19
    筷子抽出
  • 步骤 15/19
    依次包好
  • 步骤 16/19
    高汤中加适量水，放入木耳和虾皮煮开
  • 步骤 17/19
    锅开后放入包好的馄饨
  • 步骤 18/19
    加入少许盐和胡椒调味，等馄饨皮透亮，放入荆芥
  • 步骤 19/19
    出锅前滴少许香油
小贴士

1、用开水也可以，但是味道不如高汤好。

2、吊高汤是不能放盐。

3、吊高汤时一定掌握好火候，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

4、个人认为剁的肉馅比绞的肉馅口感好

发布于 2019-12-18
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