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步骤 1/14
先讲韭菜末端的枯头摘掉，韭菜头上的死皮也去掉，浸泡洗净。
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步骤 2/14
锅中的水烧开，放入洗净的韭菜。
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步骤 3/14
用筷子快速翻动，避免局部烧制时间过长变黄。
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步骤 4/14
翻动几次，韭菜熟了，用筷子捞起，放在冷水中冲洗，冷却的韭菜再也不会变黄了，用力拧干水分。
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步骤 5/14
将韭菜剁成末，越细和肉的融合度越好。
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步骤 6/14
将肉泥加入韭菜末，熟虾仁剁成末，加入蛋清，如果肉少蛋清可以不加完一个，避免馅太稀。依次加入葱末，姜末，盐，鸡精，五香粉。
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步骤 7/14
用筷子用力搅拌，直到全部的辅料和主料充分混合。
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步骤 8/14
将小馄饨皮放手心，在馄饨皮中心放适量的馅儿。
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步骤 9/14
拉住四个对角将馄饨皮合起来，用手捏紧，让馅儿集中在皮的中心位置。
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步骤 10/14
按照同样的方式包下去，初次做，多包几个就能很快掌握馅儿的量。
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步骤 11/14
锅中烧水煮馄饨，同时做调料，根据个人喜好，煮熟的油麦菜打底，鲜酱油，芝麻油，辣椒油，花椒油，葱末，鸡精，油辣椒，喜好酸的可以加醋，清汤馄饨的话，只要猪油和葱末就好了。
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步骤 12/14
水滚了下馄饨，要用锅铲从底部铲，避免贴锅，一贴锅就破皮了。带馄饨头朝上，再烧2分钟就可以出锅了。
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步骤 13/14
起锅后，拌匀，加点煮馄饨的汤，原汤化原食。好的小馄饨是个头饱满，馅儿紧实。
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步骤 14/14
肉和韭菜的比例根据个人喜好可以调整，虾可以放生的虾泥，我选择熟的，生的和肉混一起吃不出，熟的一粒粒比较分明，虾肉让小馄饨更鲜美，不放也可以，只放肉就是传统的鲜肉小馄饨。