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绿茶酥
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Islandland

好吃

时间:1-2小时
食材
普通面粉 150g
低筋面粉 100g
猪油 50g
白砂糖 35g
水 60ml
绿茶粉 3g
豆沙馅 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料
  • 步骤 2/11
    把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 步骤 3/11
    用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
  • 步骤 4/11
    用水油皮把油酥包起来
  • 步骤 5/11
    包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形
  • 步骤 6/11
    把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
  • 步骤 7/11
    两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）
  • 步骤 8/11
    折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复第5-7步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
  • 步骤 9/11
    沿着长方形的一端，把面片卷起来
  • 步骤 10/11
    卷起来的面团，用刀切成20份。切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
  • 步骤 11/11
    包上馅料，收口把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤（180度，中层，25分钟左右）
小贴士

配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

发布于 2020-02-17
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