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果酱绿茶酥
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若雪樱花草大

看到君之的博客里有一款绿茶酥，明艳的绿色，酥脆的外皮，细腻的馅料，看着口水直流。正好上次买了抹茶正不知道要做什么好，今天就来做做抹茶酥吧。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
细砂糖 35g
猪油 40g
水 60ml
低筋面粉 100g
猪油 50g
绿茶粉 3g
水蜜桃水果馅 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好水蜜桃水果馅
  • 步骤 2/16
    把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
  • 步骤 3/16
    把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 步骤 4/16
    用手掌把水油皮面团压扁。 在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
  • 步骤 5/16
    包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
  • 步骤 6/16
    在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
  • 步骤 7/16
    把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。 把另一段也向中心线翻折。
  • 步骤 8/16
    两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
  • 步骤 9/16
    折好的面片，转90度，横过来。 再次用擀面杖擀成长方形
  • 步骤 10/16
    再次把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。 把另一段也向中心线翻折。
  • 步骤 11/16
    两端都翻折好的面片，再沿中心线对折，折叠好的面片静置松弛20分钟。
  • 步骤 12/16
    松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
  • 步骤 13/16
    沿着长方形的一端，把面片卷起来。卷起来的面团，用刀切成20份。切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
  • 步骤 14/16
    把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。 包上馅料。
  • 步骤 15/16
    收口。
  • 步骤 16/16
    180度，中层，烤25分钟左右
小贴士

绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。

配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

这个份量大概是20个

发布于 2023-06-18
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