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蛋黄酥
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你的菠萝酱-

怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们深有体会，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 280g
水 110g
糖粉 35g
动物黄油 110g
低筋面粉 220g
咸鸭蛋黄 24个
红豆沙陷 500g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    粉类过筛油皮原料混合
  • 步骤 2/26
    用压板翻压，不用手搓揉匀
  • 步骤 3/26
    用保鲜袋放一旁松弛30分钟
  • 步骤 4/26
    低筋面粉过筛与软化的黄油混合
  • 步骤 5/26
    放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
  • 步骤 6/26
    蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
  • 步骤 7/26
    豆沙馅分成24份
  • 步骤 8/26
    趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙
  • 步骤 9/26
    用油皮包裹油酥
  • 步骤 10/26
    借助虎口慢慢往上推
  • 步骤 11/26
    收口朝下
  • 步骤 12/26
    从第一个开始取一个面团用手按扁
  • 步骤 13/26
    用擀面杖由中间分别向上向下擀开
  • 步骤 14/26
    由上向下卷起3圈的样子
  • 步骤 15/26
    再由第一个开始进行二次擀卷
  • 步骤 16/26
    同样手法擀开
  • 步骤 17/26
    卷起松弛15分钟左右
  • 步骤 18/26
    拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
  • 步骤 19/26
    用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
  • 步骤 20/26
    用手拍扁
  • 步骤 21/26
    放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
  • 步骤 22/26
    收口封口
  • 步骤 23/26
    稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
  • 步骤 24/26
    表面刷蛋黄液
  • 步骤 25/26
    用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
  • 步骤 26/26
    烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
小贴士

表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮

这个量可以制作蛋黄酥24个，所有原料可以减半操作

发布于 2019-12-27
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