Name: 芋头酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 普通面粉 390g; 猪油 160g; 糖 35g; 水 85g; 芋头 1个; 黄油 适量; 牛奶 适量; 糖 适量

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芋头酥

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唐_老鸭

前些日子跟着老杨网购了5个大芋头，说是香芋，从广西引进的荔浦芋头，经过改良，品质更胜。当时买回来就赶紧蒸了一个吃了，没有丝毫的纤维，粉粉的超好吃。结果第二天就出发回了老家，剩下的四个就那么放着，屋内有暖气，等我一周后回来，芋头已经有两个烂了一部分。真的好心疼，那么好的东西。赶紧把剩下的没坏的做了芋头扣肉，然后还有2个芋头，就全部蒸熟了，做成了芋泥馅。我以前炒过豆沙馅，真的要炒很久，可是这次用芋头来炒，很快就好了，因为芋头蒸过后水分基本没多少，加了牛奶和黄油，10分钟就炒好了。一定要用不粘锅哦。我又自己化了点猪油，做了芋头酥，层层叠叠好看的很，一碰就掉渣。中式酥皮点心我做的不多，因为要擀来擀去，站立好久。

时间:1-2小时

食材

普通面粉 390g

猪油 160g

糖 35g

水 85g

芋头 1个

黄油适量

牛奶适量

糖适量

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烹饪步骤

步骤 1/21

先炒馅。这就是那个大芋头。
步骤 2/21

芋头去皮
步骤 3/21

切成块，放锅里蒸20分钟即可熟透
步骤 4/21

碾成泥状，香芋没有纤维，很容易就碾成了泥，加入适量黄油、牛奶和糖，放入不粘锅里炒
步骤 5/21

炒的过程中可以尝尝味道，再根据自己的口味加糖，这个只要炒到没有水分成团即可，所以我没有给出具体的量，我也是边尝边炒边加的
步骤 6/21

炒好的芋泥馅，看图，这就是用不粘锅的好处，不然就是一场灾难啊
步骤 7/21

6、
步骤 8/21

油皮的材料：普通面粉215克猪油75克糖35克水85克全部材料放入面包机，搅拌20分钟后，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全扩展状态，才会避免漏酥
步骤 9/21

油酥材料放到一起揉成团就好，静置一会，操作的时候建议戴一次性手套，不然粘的满手都是
步骤 10/21

油皮和油酥全部均匀分成12份
步骤 11/21

将油酥包入油皮，用虎口法收口
步骤 12/21

全部油酥包入油皮
步骤 13/21

从中间压下向2端用力擀，擀成牛舌状，再卷起来，全部擀开卷起后，盖上保鲜膜醒发20分钟，一定要充分醒发，不然起酥效果不好
步骤 14/21

再次擀开，尽量擀的薄一些，越薄，成品的层数就越多，擀好后，卷起来
步骤 15/21

全部擀开，再卷起来，再次用保鲜膜盖上醒发20分钟
步骤 16/21

从中间切开成两半，一定要用锋利的刀来切，下面记得垫东西，不然垫子会切破哦
步骤 17/21

切口向上按扁
步骤 18/21

擀成中间厚边缘薄，不然收口后底部会过后
步骤 19/21

翻过来，包入芋泥馅，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隐隐看到分层
步骤 20/21

全部包好，刚好一烤盘
步骤 21/21

烤箱170度左右，烤大约30分钟，表面略上色就好了，烤的过程中看到酥皮层层绽放，真的很奇妙，成品一碰就掉渣，一定要轻拿轻放

小贴士

1、油皮要充分揉面，岀筋才好

2、油酥操作的时候尽量使用一次性手套

3、烤的时候注意观察，上色就好了，不要烤太过

发布于 2019-12-27