麻薯芋头酥
6.5万 热度 797 收藏
世界和平爱豆发财

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
白糖 20g
54g
黄油 68g
紫薯粉 20g
糯米粉 70g
牛奶 120g
白糖 30g
黄油 10g
芋泥 360g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右。
  • 步骤 2/23
    蒸到表面凝结没有液体即可。
  • 步骤 3/23
    取出放至温凉,加入10g黄油全部揉匀吸收。
  • 步骤 4/23
    把芋泥分成20g一份,麻薯8g一份,麻薯包进芋泥里。
  • 步骤 5/23
    18份芋泥馅揉圆放旁边备用。
  • 步骤 6/23
    所有水油皮材料扔进面包机里,开启一个和面程序,20分钟。
  • 步骤 7/23
    揉成光滑的能拉出薄膜的面团,然后拿出来,保鲜膜包起来静置松弛1小时。
  • 步骤 8/23
    将紫薯粉,低筋面粉,黄油倒入搅拌盆里,用手抓捏成面团。
  • 步骤 9/23
    然后将油酥包上保鲜膜,静置松弛1小时。
  • 步骤 10/23
    水油面团平均分成9份。
  • 步骤 11/23
    油酥面团平均分成9份。
  • 步骤 12/23
    取一块水油皮按扁,包入一颗油酥,然后放在左手的虎口位置,一边转一边将水油皮向上包拢,最后捏紧收口。
  • 步骤 13/23
    将所有的水油皮逐个包好油酥,盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 14/23
    松弛好的面团放在案板上,用手掌压扁。
  • 步骤 15/23
    将其擀成椭圆形,由上至下卷起来。
  • 步骤 16/23
    卷好后,盖上保鲜膜再松弛20分钟。
  • 步骤 17/23
    松弛好的面团再次擀成长条状,由上至下卷起。
  • 步骤 18/23
    卷好后,盖上保鲜膜再松弛20分钟。
  • 步骤 19/23
    松弛好的面卷,从中间对半切开,切开后可以看见内部一圈圈的纹路。
  • 步骤 20/23
    取其中一个面卷,切口的一面朝下,轻轻压扁,擀成中间厚,四周薄的面皮,然后放入一颗芋泥馅,放在左手的虎口位置,一边转一边将内馅收口,最后捏紧收口。
  • 步骤 21/23
    收口朝下放入烤盘,这时就可以看到螺旋状的花纹了。
  • 步骤 22/23
    烤盘放入预热好的烤箱中层,180度上下火烘烤25分钟即可。
  • 步骤 23/23
    香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦~
小贴士

1.关于芋泥的制作,看我写的芋泥食谱~

2.如果不想用黄油,也可以换成猪油做水油皮和油酥~

3.这个配方的麻薯量多了,可以减少一半。

4.如果用黄油制作,必须要软化到一定的程度,要不然油酥混合不了。

发布于 2020-01-06
评论
相关菜谱