Name: 麻薯芋头酥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 东北菜
Ingredients: 低筋面粉 116g; 白糖 20g; 水 54g; 黄油 68g; 紫薯粉 20g; 糯米粉 70g; 玉米淀粉 20g; 牛奶 120g; 白糖 30g; 黄油 10g; 芋泥 360g

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麻薯芋头酥

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世界和平爱豆发财

好吃

时间:30分钟-1小时

食材

低筋面粉 116g

白糖 20g

水 54g

黄油 68g

紫薯粉 20g

糯米粉 70g

玉米淀粉 20g

牛奶 120g

白糖 30g

黄油 10g

芋泥 360g

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烹饪步骤

步骤 1/23

将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。
步骤 2/23

蒸到表面凝结没有液体即可。
步骤 3/23

取出放至温凉，加入10g黄油全部揉匀吸收。
步骤 4/23

把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包进芋泥里。
步骤 5/23

18份芋泥馅揉圆放旁边备用。
步骤 6/23

所有水油皮材料扔进面包机里，开启一个和面程序，20分钟。
步骤 7/23

揉成光滑的能拉出薄膜的面团，然后拿出来，保鲜膜包起来静置松弛1小时。
步骤 8/23

将紫薯粉，低筋面粉，黄油倒入搅拌盆里，用手抓捏成面团。
步骤 9/23

然后将油酥包上保鲜膜，静置松弛1小时。
步骤 10/23

水油面团平均分成9份。
步骤 11/23

油酥面团平均分成9份。
步骤 12/23

取一块水油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
步骤 13/23

将所有的水油皮逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 14/23

松弛好的面团放在案板上，用手掌压扁。
步骤 15/23

将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。
步骤 16/23

卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤 17/23

松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。
步骤 18/23

卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤 19/23

松弛好的面卷，从中间对半切开，切开后可以看见内部一圈圈的纹路。
步骤 20/23

取其中一个面卷，切口的一面朝下，轻轻压扁，擀成中间厚，四周薄的面皮，然后放入一颗芋泥馅，放在左手的虎口位置，一边转一边将内馅收口，最后捏紧收口。
步骤 21/23

收口朝下放入烤盘，这时就可以看到螺旋状的花纹了。
步骤 22/23

烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤25分钟即可。
步骤 23/23

香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦~

小贴士

1.关于芋泥的制作，看我写的芋泥食谱~

2.如果不想用黄油，也可以换成猪油做水油皮和油酥~

3.这个配方的麻薯量多了，可以减少一半。

4.如果用黄油制作，必须要软化到一定的程度，要不然油酥混合不了。

发布于 2020-01-06